Denominación de origen protegida
Tribunal suizo autoriza flexibilización de requisitos de producción de queso Emmentaler para evitar disminución de sus agujeros
La decisión permite incluir la harina de heno en polvo en el proceso de elaboración del queso Emmentaler, que previamente había sido objetada por la autoridad competente. La medida busca mantener las características distintivas del producto tras detectarse una reducción en la formación de sus agujeros tradicionales debido a cambios tecnológicos en la producción lechera.
El Tribunal Administrativo Federal de Suiza acogió el recurso presentado por el Consorcio Emmentaler Suiza contra la decisión de la Oficina Federal de Agricultura (FOAG) y autorizó la incorporación de harina de heno en polvo en el proceso de elaboración del famoso queso Emmentaler con denominación de origen protegida (AOP).
La disputa surgió tras detectarse, en los últimos años, una disminución progresiva en el número y tamaño de los agujeros característicos de este queso tradicional. Investigaciones realizadas por el centro federal Agroscope identificaron que la modernización de los sistemas de ordeño redujo la presencia de partículas de heno en la leche, un elemento determinante en la fermentación que genera dichas cavidades.
La FOAG había defendido que la calidad del Emmentaler se mantenía dentro de los estándares exigidos, pese a las variaciones en su aspecto. Sin embargo, el Tribunal estimó que el Consorcio aportó evidencia suficiente para justificar la modificación de las especificaciones del producto.
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